新竹的风，是台湾最有X格的风。它不带忧郁，只有一种近乎狂暴的坦率。
老皮卡驶入新竹市区时，夜幕已经低垂。这座被称为「风城」的城市，处处可以闻到一种带着乾爽粉尘味的咸香。城隍庙前的广场依旧热闹非凡，古老的石柱与鲜红的灯笼交织，形成了一种独特的宗教与世俗共生的温暖感。
君圣与微雨并肩走在摊位间。微雨今天戴了一顶鸭舌帽，试图遮住昨晚试餐会留下的名气余温，但她走路的姿势，依然有一种主厨特有的g练。
「新竹人的生活很y，所以这里的食物要很有包容力。」微雨带着君圣来到城隍庙门口那家传承了数代的润饼摊，「你看那一层皮。在这麽大的风里，它要裹住这麽多汤汤水水的料而不破，那就是它的本事。」
他们点了两份大号润饼。
摊位的老板娘手速快得像是在变魔术。她先在热铁板上抹出一层薄如蝉翼、却极具韧X的面皮。随後，第一层铺上大量的花生粉混合着细糖粉。
「这就是基底。」微雨在一旁低声讲解，声音在鼎沸的人声中显得有些缥缈，「花生粉要乾、糖粉要细。这层粉是为了x1乾待会蔬菜里多余的水分，保护那层皮。」
接着，老板娘抓起一大把热气腾腾的高丽菜与豆芽菜，那是经过红萝卜丝与高汤煮熟後沥乾的JiNg华。随後是红糟r0U、豆乾丝、菜脯、蛋sU，最後再加上一抹神秘的香菜。
「趁热，赶快包起来。」老板娘大喊一声，两手如翻花般一卷，一个饱满如枕头、沉甸甸的润饼就递到了君圣手中。
君圣迫不及待地咬了一口。
那是层次感在口腔里的暴力美学。
第一触感是润饼皮那种微凉、带着麦香的Q劲。紧接着，高丽菜的清甜水分与花生粉的乾香在口中相遇，形成了一种奇妙的、半乾半Sh的平衡。随後，红糟r0U的咸鲜、蛋sU的焦香、菜脯的脆口，一波接着一波地撞击着味蕾。
这不仅仅是在吃菜，这是在品嚐一场关於「秩序」的排列组合。
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