从曼谷那场足以灼伤灵魂的热浪中cH0U身，我们降落在里昂（Lyon）的冬季。
这里是隆河与颂恩河交汇的城市，空气里有一种法国东部特有的、带有高山冷冽气息的蓝调。不同於巴黎那种带着忧郁的灰，里昂的冷是清脆的，像是一块刚破开的冰。远处阿尔卑斯山的雪脊在清晨的yAn光下闪烁着寒光，那是大地最刚毅的轮廓。
以谦领着我走进市中心的传统市场（LesHallesdeLyonPaulBocuse）。他对这座城市的「结构」感到着迷，他说：「里昂像是一座JiNg密的钟表，每一条小巷（Traboules）都是为了让光影能以最优雅的夹角S入。」
而在这座美食之都，所有的优雅与JiNg确，最终都浓缩在一只布雷斯J（PouletdeBresse）身上。
在法国人的厨房里，布雷斯J不是普通的家禽，它是享有AOC原产地命名保护的、J中的「nV王」。它拥有蓝sE的脚爪、雪白的羽毛与鲜红的冠——那是法国国旗的颜sE。这只J的一生都在草地上自由奔跑，吃的是谷物与r制品，这让它的r0U质拥有一种无与lb的、带着N油香气的韧度。
我们在一家老派的小酒馆（Bou）坐下。主厨端上了一道羊肚菌N油炖布雷斯J。
这道菜的sE泽是极其高雅的牙白sE。N油酱汁浓稠得恰到好处，紧紧地包裹着Jr0U，羊肚菌那种带着森林底层泥土香与乾果香的气息，在热气中缓缓升腾。
「嚐嚐这r0U质。」我用刀叉轻轻拨开。
布雷斯J的r0U不是那种一抿就化的松散，而是一种极其有弹X、甚至带着一种「自尊」的口感。它在N油的包围下依然保有自己的鲜甜，每一口咀嚼都能感受到它在山野间奔跑过的生命力。
「这就是你说的JiNg准吧？」以谦喝了一口当地的薄酒莱（Beaujois），眼神清亮，「主厨没有用复杂的香料去掩盖它，而是用最顶级的N油去衬托它。这Jr0U在盘子里，站得很直。」
「因为它有底气。」我轻声回应，「就像我们这十年，在各自的领域里奔跑、磨练，最後才能在这样的温度下，依然保有自己的质地。」
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